Производи

1. Модулација активности ензима повезаних са метаболизмом угљених хидрата је важна за заслађивање кромпира изазвано хладноћом (ЦИС).Нови ген РИНГ фингер СбРФП1 је клониран и утврђено је да се његова експресија може индуцирати хладноћом у кртолама кромпира генотипова отпорних на ЦИС.Трансформација СбРФП1 у кромпиру потврдила је његову улогу у инхибицији активности β-амилазе и инвертазе, што је последично успорило разградњу скроба и сахарозе и акумулацију редукујућих шећера у хладним кртолама.Ови налази снажно сугеришу да СбРФП1 може функционисати као негативни регулатор БАМ1 и СтвацИНВ1 да успори акумулацију редукујућих шећера у процесу кромпира ЦИС.

2.Циљ овог рада био је проучавање утицаја кувања на пари на пектин метилестеразу (ПМЕ) и активности ендогене α- и β-амилазе у различитим ткивима (кортексу и сржи) сировог и термички обрађеног кромпира цв.Агриа.Изабране су три различите температуре кувања (55, 70 и 85 °Ц).За сваки покушај кувања, снимани су временски-температурни профили и степен кувања је изражен у смислу фактора кувања. Кување на пари је допринело значајном активирању ПМЕ на 55 °Ц и смањењу његове активности на завршној температури обраде (85 °Ц) , са највећом количином у кортексу (0,3745 ± 0,0007 µмол галактуронске киселине (ГА) г(-1) свеже тежине (ФВ) мин(-1) ) у поређењу са сржи (0,2617 ± 0,0012 µмол ГА г(-1) ФВ мин(-1) ).Такође је претпостављено присуство топлотно лабилних и топлотно стабилних изоформа ПМЕ у разматраним ткивима кромпира.Термичка обрада паром је резултирала значајним смањењем активности ендогене α- и β-амилазе у оба ткива у поређењу са сировим кромпиром до, иако без потпуне деактивације.Такође је утврђено да су ензими који разграђују скроб различито распоређени у сировом кртолу. Кување на пари је на различите начине утицало на процењену резидуалну ензимску активност у разматраним ткивима кромпира цв.Агриа.Потребна су даља истраживања да би се потврдили добијени резултати.