Производи

Дикалцијум фосфат, дихидрат је извор калцијума и фосфора који такође функционише као регенератор за тесто и средство за избељивање.Функционише као регенератор теста у пекарским производима, као средство за избељивање у брашну, као извор калцијума и фосфора у производима од житарица и као извор калцијума за алгинатне гелове.Садржи око 23% калцијума.Практично је нерастворљив у води.Такође се назива двобазни калцијум фосфат, дихидрат и калцијум фосфат двобазни, водни.Користи се у десертним геловима, пекарским производима, житарицама и житарицама за доручак.

Дикалцијум фосфат дихидрат је само мало растворљив на уобичајеним температурама мешања и држања теста и теста.Као резултат, не ослобађа киселост за реакцију са содом све до касне фазе печења, када температура достигне 135 до 140°Ф.Пошто ДЦП·2Х20 не почиње да реагује испод 135°Ф, а унутрашња структура печеног производа почиње да се учвршћује на око 160°Ф, производ који се брзо пече можда неће обезбедити довољно времена за потпуно ослобађање целокупног Ц02.ДЦП·2Х2 0, дакле, не може да се користи у кексима, палачинкама или било ком печеном производу који је потпуно испечен за мање од 20 мин.
Дикалцијум фосфат дихидрат се ретко користи сам у системима за дизање, али се обично комбинује са киселим фосфатима који брже реагују.Његова главна примена је у мешавинама за торте, замрзнутим тесто за хлеб и другим производима за које је потребно пола сата или више да се заврше печење.Има ниску неутрализујућу вредност и стога је потребно више ДЦП·2Х20 за неутрализацију дате количине соде него за друге киселине које пуштају фосфате.