Производи

Натријум цитрат је пуфер и секвестрант добијен од лимунске киселине као анхидрованог натријум цитрата и као натријум цитрата дихидрата или воденог натријум цитрата.Кристални производи се припремају директном кристализацијом из водених раствора.Безводни натријум цитрат има растворљивост у води од 57 г у 100 мл на 25°ц, док натријум цитрат дихидрат има растворљивост од 65 г у 100 мл на 25°ц.Користи се као пуфер у газираним пићима и за контролу пХ у конзервама.Побољшава својства шлага у павлаци и спречава појаву перја на павлаци и белилу кафе без млека.Обезбеђује емулзификацију и раствара протеине у топљеном сиру.Спречава таложење чврстих материја током складиштења у испареном млеку.у сувим супама,.Побољшава рехидратацију што скраћује време кувања.Функционише као секвестрант у пудинзима.Функционише као агенс за стварање комплекса за гвожђе, калцијум, магнезијум и алуминијум.Типични нивои употребе се крећу од 0,10 до 0,25%.Такође се назива тринатријум цитрат.