Производи

Циљ овог истраживања био је генетска карактеризација и процена безбедности 129 изолата Ентероцоццус добијених из вина које је подвргнуто малолактичкој ферментацији.Генетска карактеризација насумично амплификованом полиморфном ДНК-ПЦР показала је 23 генотипа.25 изолата репрезентативних за све генотипове идентификовано је као Ентероцоццус фаециум помоћу ПЦР специфичне за врсту и испитано на отпорност на антибиотике, присуство гена вируленције и аминобиогени капацитет, како у медијуму декарбоксилазе тако иу вину.Аминобиогени капацитет у вину је анализиран у присуству (тест 1) и одсуству (тест 2) Оеноцоццус оени ЦЕЦТ 7621. Отпорност на тетрациклин, котримоксазол, ванкомицин и теикопланин показало је 96% сојева, али ниједан од њих није имао. гени вируленције.Сви сојеви су носили ген тирозин декарбоксилазе (тдц), док је 44% било позитивно на тирамин у медијуму декарбоксилазе.Само пет од 25 сојева преживело је у вину после седам дана инкубације, а када су концентрације биогених амина у вину одређиване помоћу ХПЛЦ, само она вина у којима је пет преживелих сојева садржала су биогене амине.Хистамин, путресцин и кадаверин су откривени у винима из оба теста, иако су концентрације биле веће у тесту 2. Тирамин и фенилетиламин су откривени само у одсуству О. оени.Ово истраживање доприноси познавању безбедносних аспеката ентерокока везаних за производњу вина.