Производи

Захтеви потрошача за здравом, функционалном храном у данашње време брзо расту.Кафа, као једна од најраспрострањенијих роба, представља занимљив аспект за обогаћивање, јер је свакодневно конзумирају милиони људи.Циљ овог истраживања био је да се формулише обогаћена инстант кафа у праху са циљем процене утицаја времена складиштења, функционалних састојака и материјала за паковање на физичка и сензорна својства смеше. Време складиштења од 6 месеци значајно је утицало на влажност (П<0,05). садржај смеша, који је линеарно растао са повећањем времена складиштења.Материјал за паковање се показао као важна варијабла која утиче на садржај влаге, величину честица, боју и индекс кохезије.Функционални састојци (витамини А и Ц, гвожђе, инулин и олигофруктоза) утицали су на величину честица, дисперзибилност, квашење и, у смислу сензорне анализе, на оцене по укусу, хемијском укусу и општој прихватљивости. Додавање функционалних састојака значајно је утицало на неке параметре расподеле величине честица. и својства реконституције, што доводи до повећања времена влажења и дисперзибилности.Штавише, у сензорном смислу, то је утицало на послеукус и хемијске оцене укуса.Материјал за паковање значајно је утицао на садржај влаге, неке параметре расподеле величине честица, боју и индекс кохезије.© 2014 Друштво хемијске индустрије.